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科普丨說說反季節蔬菜的營養與品質

發布時間: 2022-01-20 作者:鄭州育賢齋餐飲管理有限公司 分享到:
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隨著農業生產技術的發展,我國大多數地區實現了蔬菜周年供應,越來越多的反季節蔬菜端上了消費者的餐桌。但在給消費者提供了更多選擇的同時,也遭到了一些質疑,有的消費者將“味道差、營養低”與反季節蔬菜劃上了等號。事實究竟如何呢?農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室(南京)/江蘇省農科院農產品質量安全與營養研究所梁穎、丁瑩、李藝、劉賢金帶您了解一下真相。

據了解,蔬菜生長和發育過程中會受到各種環境因素的影響,低溫、高溫、光照、干旱等等,都會影響蔬菜生理代謝過程,進而影響各種營養成分的合成與積累。反季節蔬菜多以大棚種植為主,大棚往往是在冬季低溫環境下使用,可以提供較好的保溫措施,但是相對春、夏、秋季露地來講,大棚里的溫度還是會低 3至10℃甚至更多。光照強度也會因為覆膜和冬季日照時間短,比露地弱大約20%至30%。

..認為,反季節蔬菜與應季蔬菜生長環境特征的不同,帶來了味道與營養的差別。大量消費者體驗及科學研究發現:

1.反季節蔬菜味道的確不如應季露地蔬菜

蔬菜中糖類成分和風味成分決定著蔬菜的味道,而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關系。高溫及高光照強度會增加蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。露地種植蔬菜生長過程中環境溫度較高、光照較強,故而應季露地種植的蔬菜風味及口感更好一些,其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風味的蔬菜尤其明顯。

2.反季節蔬菜的營養并不差,部分營養成分甚至可能優于應季露地種植的蔬菜。

蔬菜生長過程若處于溫度較低的情況下,自身保護機制會促使其生成更多的維生素C和酚類物質。維生素C和酚類物質作為植物源抗氧化劑,對人體健康起著重要的作用。反季節蔬菜生長過程溫度整體低于應季蔬菜,部分處于低溫脅迫狀態,故而其維生素C和酚類營養物質含量與應季露地種植蔬菜相比不一定就低,甚至可能更高。

..建議不能因為反季節蔬菜的風味及口感比露地種植的差,就認為其營養也差。事實是,反季節蔬菜部分營養成分含量不僅不比應季露地種植的蔬菜低,甚至可能會更高。同時,反季節蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜稀少的季節給我們提供了更多的選擇,豐富了消費者的餐桌,因而,反季節蔬菜對于提升公眾健康生活品質的作用是相當重要。(本文轉載自網絡,如有問題,請立即與我們聯系)

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